每头猪注水10公斤

昨天凌晨到早上7时30分，记者兵分两路前往私宰现场和国汇农产品市场进行暗访，目睹了问题猪肉是如何宰杀、上架、销售给市民的全过程。

在知情人宋先生的带领下，一路记者来到南山区国汇农产品市场后面一处开阔的工地上，借着昏暗的路灯和附近一家石料场的灯光，记者隐约看到，不少人在空地里步履匆匆地来回走动。在这个空地上共有两家私宰窝点，分别位于一南一北两个地方。宋先生讲，北边的私宰窝点每天大约宰杀160头猪左右，南边的窝点则少一些，在100头以内。

为了解情况，记者以工地看守者的身份来到南边的私宰窝点。记者看到，四五名赤膊男子正在从一辆车牌号为粤BQ3001的货车上将一头头生猪赶下车，圈在一个围栏内。记者数了一下，这辆车大约装有20多头猪。工地上另有一名男子正在准备热水，等生猪全部卸完，水烧开后，两名睡意朦胧的男子走过来，每人手里拿着一把明晃晃的屠刀，准备宰杀生猪。

而屠夫的动作显然非常熟练，这两名男子来到围栏内用一把钩子钩住猪的嘴，举起手中的刀，只几十秒钟一头猪就倒在地上，在空旷的工地上突然响起一阵阵撕心裂肺的猪叫声。

大约10多分钟后，这20多头猪被全部杀死，几名工人将宰好的猪一次两头放进大锅中，非常娴熟地刮毛，开膛。

将猪开膛后，令人惊诧的一幕出现了。开膛后，屠宰工先将内脏取出，接着就将三寸长的塑料管子插入猪身体里面，再将水管与塑料管接好，就这样，水流源源不断地注入猪身体内部。约3分钟，整个猪就像吹气球一样鼓得高高。宋先生透露，一头猪可注水十多公斤，按每公斤猪肉20元算，仅此一项就能多赚400多元。

将近一个小时，这20多头猪就加工完毕，并放进一辆人货车上拉到南山区国汇农产品市场出售。

随后，记者立即发信息给在国汇农产品市场内的另一名记者，问这批私宰肉是否送到该市场。不久反馈的信息表明，刚才的猪肉确实运到国汇农产品市场出售了。

如何辨别病死猪肉

1.看表皮。

健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2.看脂肪。

健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

3.看肌肉。

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

4.看弹性。

好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

5.闻气味。

好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

6.查淋巴。

病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

部门说法
将严查问题猪肉

记者就暗访得来的情况采访了深圳市工商局有关部门负责人，据介绍，近年来，我市进一步建立健全了猪肉市场准入管理制度，以检疫准入为核心，凡是发现未经检疫合格的猪肉，一律不得进入市场销售。对猪肉销售必须实行“场厂挂钩”制度，从事猪肉销售的市场、商场和超市，必须从合法规范的生猪屠宰企业进货；从事猪肉批发、零售经营的集贸市场、商场和超市，必须与当地工商行政管理部门签订责任书；市场开办者应与市场内从事猪肉销售的经营者签订质量责任书。

该负责人说，最近我市已经开展了专项执法检查，检查的重点一是严厉打击销售“注水肉”的违法行为；二是严厉打击缺斤短两、以次充优等损害消费者权益的行为；三是严厉打击将病死猪肉、不合格猪肉充当合格猪肉出售的行为。工商部门派出督查组，严打销售注水肉，短斤少两、以次充好，将病死猪肉、不合格猪肉充当合格猪肉出售以及将不合格猪肉卤腊加工成品出售的行为；对违法行为严重、造成影响恶劣的，依法吊销营业执照；对涉嫌犯罪的，移送司法机关处理。

就记者所举报的情况，该负责人表示将立即展开调查，一经查实，将严厉惩处。

黑色利润

以一头50公斤的病猪为例，从猪场出来的价格是200多元，宰杀后能出75公斤左右的肉。按目前市场价格每公斤20元算，可以卖1500元，扣除收购成本、人工费用等，每头病猪能获取利润1200元左右。