闲话春饼并附做法（有图例哟） [发表于 2005/2/5] 状态 开放帖 浏览量 2510 |
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《关中记》说唐朝人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”。这是关于春饼的最早记载，但在此之前，晋代人实际上已经开始吃春饼了，看看春饼历史悠远吧。 北京的某些餐馆，有一味“炒和菜盖被”，是专为吃薄饼配的菜，将菠菜、粉丝、韭菜、豆芽菜与肉丝炒在一个盘子里，上面盖一张摊鸡蛋。吃时打散，卷而食之。今年立春，我便如法炮制了一回，阖家老小，吃得其乐融融。可见春饼并没有一定之规。像舒乙认为的那样，春饼必须要有八样约定俗成的菜式，才能与薄饼一起完成乘的九次方，少一样都不成其为春饼，未免过于执著了。 春饼的奥妙之处，在于每一口下去都有不同的滋味，更在于同样的饼，同样的菜，咬一口饼就一口菜是一种味儿，卷着吃又是截然不同的另一种味道，二者的差别不可以道里计。
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