2、project是否能冻结任务，使其不参与项目预算，即项目运算是会忽略它，但可以随时恢复。

我没有发现P有这种功能。系统只有两个选择，或者是自动全面计算，或者让你手动。

3、project中所进行的操作只能撤销一次吗？

是的。P对系统资源的消耗是非常大的，可供撤消的操作太多会把系统用完。

4、project中有类似“任务暂存器”的东西么，可以随手纪录下可能的任务，但并未正式加入任务列表。

呵呵，实际上就是一个记事本嘛，你可以在任务信息中”备注“想怎么记旧怎么记。够你用的，同时系统会用黄色的标志告诉你在什么地方记录一些东西。
5、如何修改自定义日历的名字? 如何删除自定义日历。

在”管理器“日历”可以对任何一个日历改名和删除。

6、我在Resource Sheet中输入了7个工时资源，结果在（Tools>Change Working Time）中就额外增加了7个日历。难道增加一个资源，就增加一个日历？

是的，P为每一个资源提供一个资源日历，方面你对每个资源的日程进行精确安排，系统会自动合并计划不同资源日历的关系，最终帮你确定最好 的时间安排。这是项目管理方面的内容了。你最好了解项目管理方面的相关知识。