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| 转载美味食谱：明炉鲈鱼 |
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greece415 发表于 2009/1/6 15:37:00 |
准备工作：汤锅，电磁炉
主料：鲈鱼1条（约500g）
调料：葱结、姜片、葱姜丝、红椒丝、香菜、酸梅、陪根2条（应该用火腿的，家里没有了，培根代替）、白胡椒、醋、盐、话梅三粒、油、骨头汤、黄酒各适量
做法：
1。将鲈鱼洗刨干净，用盐、白酒码味（鲈鱼腥味较重，码味过程很重要）
2。锅里下油（最好是猪油），烧热后，将码好味的鲈鱼下油锅过油，此道程序的目的豆是再除一次鱼的腥味
3。将过完油的鲈鱼起锅备用，锅里留底油，下“调料”翻炒出香味后，下汤调口味
4。下过好油的鲈鱼进汤里改小火焖煮，至汤色变白时，将鲈鱼起锅放如汤锅里置于电磁炉上，再到入鱼汤慢慢烧煮
5。再撒点葱姜丝、红椒丝、香菜可以边煮边吃了。
P.S. 采用此法作鱼只能选择鲈鱼或是无鳞鱼，此类鱼在焖煮过程中肉质不会变老，无须考虑火候的掌握
而鲈鱼呢又是我的最爱，据砖家说鲈鱼是生长在江河与海的交界处，
它既有江河鱼肉质细嫩鲜美的特点，又与海鱼一样刺少的优点
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